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刀削面怎么和面才筋道

要想使刀削面做出来比较筋道,和面的时候是比较重要的,要严格的按照面粉和水的比例来做,一般情况下是一斤面需要三两水,揉成面团以后,然后用湿布蒙住,要把面醒半个小时左右,然哈尔滨市治疗癫痫效果最好的医院后继续揉面,揉面的功夫时间一定要到位,时间过短,常常会导致面粘刀,出现断条的情况。

刀削面怎么和面才筋道

刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例黑龙江治疗癫痫比较权威的医院,要求准确固原彭阳县癫痫专科医院哪儿好, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。

另外刀削面之微妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿吴忠青铜峡市有效的治儿童癫痫医院,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面做法:

1、和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。和面时加入少许盐,增加面的劲道。


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